무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(1)

1. 무엇을 먹을 것인가

   3대 영양소별로 섭취 열량을 분배했다면, 식단을 계획하기에 앞서 어떤 음식으로 탄수화물, 단백질, 지방을 섭취할지 고민일 것이다. 햄버거나 피자와 같은 패스트푸드보다는 샐러드, 연어, 과일과 같은 신선한 음식으로 영양분을 섭취하는 것이 더 건강에 좋다는 것은 알고 있지만, 어떤 음식이 건강에 얼마나 좋은지는 알기 쉽지 않다. 세계적인 학술지인 Nature Food를 통해 각종 음식이 우리의 건강에 얼마나 좋은지 점수화하여 제시한 지표가 2021년에 공개되었다. 해당 본문에서는 해당 지표에 대해 간략하게 알아보고 어떤 음식으로 식단을 계획하면 좋을지 알아보자.
 

2. 식품 나침반

식품 나침반

   식품 나침반(Food Compass)은 터프츠 대학(Tufts University)의 연구원들이 개발한 새로운 식품 평가 시스템이다. 기존의 식품 평가 시스템은 상대적으로 적은 양분과 성분으로 식품을 평가하는 경우가 많고, 식품 범주에 따라 일관되지 않은 기준을 사용하지 않았다는 한계를 보완하고자 고안되었다. 식품 나침반은 식품 범주와 무관하게 동일한 점수 기준을 적용하여 해당 식품이 우리의 건강에 얼마나 좋은지 정량적인 지표를 제시하고 있다.
   연구원들은 식품의 ▲영양소 비율, ▲비타민, ▲미네랄, ▲식품 재료, ▲첨가물, ▲가공방식, ▲특수지방, ▲섬유질과 단백질, ▲파이토케미컬을 고려하여 미국에서 소비되고 있는 식품 8,032가지를 평가한 뒤 고유한 알고리즘으로 식품마다 1점(건강하지 않음)과 100점(건강함) 사이의 점수를 매겼다. 식품 나침반에 의하면 70점 이상의 점수를 받은 식품은 적극적으로 섭취하는 것을 권장하고, 31점과 69점 사이의 점수를 받은 식품은 적절하게 섭취하는 것을 권장한다. 30점 이하의 점수를 받은 식품은 최소한으로 섭취하는 것을 권장하고 있다.
 

3. 식품 나침반의 문제점?

식품 나침반의 문제점?

   하지만 새롭게 고안된 지표인 만큼 여러 문제점이 제기되고 있다. 가장 대표적으로, 2023년에 발표된 논문에서는 식품 나침반이 동물성 식품에 대해서는 낮은 점수를 부여하여 해당 식품군을 과소평가하였고, 식품 가공 방식이 건강에 미치는 영향을 고려하지 않은 채 가공 식품에 대해서는 높은 점수를 부여하여 해당 식품군을 과대평가했다고 보고하였다. 실제로 식품 나침반에 따르면 미국에서 판매되고 있는 통곡물 시리얼에는 87점이, 다진 고기로 만든 요리에는 29점이 부여되었다. 가공 식품이 일반 음식보다 훨씬 건강하다니? 많은 이들이 식품 나침반이 부여한 점수에 대해 의문이 생길만 하다. 식품 나침반은 추후 보완될 여지가 있어 보이니 식단 계획 시 각 식품군의 경향성만 참고만 하도록 하자.
 

4. 그래서 무엇을 먹어야 하는가?

   식품 나침반은 우리가 식품을 고르기에 편리하도록 해당 식품이 우리의 건강에 얼마나 좋은지 정량적인 지표를 제시하고 있다. 하지만 동물성 식품은 과소평가하고, 가공 식품은 과대평가했다는 한계가 보고되고 있어 아직 완전히 신뢰하기에는 어려운 지표이다. 또한 식품 나침반을 기반으로 식단을 계획하더라도 미국에서 소비되고 있는 음식들만을 대상으로 목록이 만들어져있다보니 한국 식문화에 맞게 식단을 계획하기가 쉽지 않다. 아래 링크는 식품 나침반에서 평가한 식품 중 필자가 논란의 여지가 있는 시리얼과 기타 가공 식품은 제외하고 한국 식문화에 맞는 식품만 추려 나열한 것이니, 식단 계획 시 참고하도록 하자. 
 

4.1. 음료

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(2) - 음료

 

4.2. 곡물

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(3) - 곡물

 

4.3. 과일

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(4) - 과일

 

4.4. 채소

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(5) - 채소

 

4.5. 견과류

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(6) - 견과류

 

4.6. 육류

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(7) - 육류

 

4.7. 해산물

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(8) - 해산물

 

4.8. 유제품

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(9) - 유제품

 

4.9. 지방

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(10) - 지방

 

4.10. 소스

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(11) - 소스

 

4.11. 디저트

무엇을 먹을 것인가(1): 식품 나침반(12) - 디저트

 

 

 

 

 

[함께 읽으면 좋은 페이지]

 

어떻게 먹을 것인가(1): 식단 계획

무엇을 먹을 것인가(2): 혈당지수와 혈당부하지수

 

 

 

 

 

참고문헌

- Mozaffarian, D., El-Abbadi, N. H., O’Hearn, M., Erndt-Marino, J., Masters, W. A., Jacques, P., ... & Micha, R. (2021). Food Compass is a nutrient profiling system using expanded characteristics for assessing healthfulness of foods. Nature food, 2(10), 809-818.
- 김영섭. (2021). 식품 고민 끝? 음식음료 8천종 건강점수 매겼다. 코메디닷컴. https://kormedi.com/1360790/%EC%9D%8C%EC%8B%9D%EC%9D%8C%EB%A3%8C-8%EC%B2%9C%EC%97%AC-%EC%A2%85%EC%9D%98-%EA%B1%B4%EA%B0%95%EC%A0%90%EC%88%98-%EB%A7%A4%EA%B8%B4-%EC%8B%9D%ED%92%88%EB%82%98%EC%B9%A8%EB%B0%98/. 2023.05.01.
- Ortenzi, F., Kolby, M., Lawrence, M., Leroy, F., Nordhagen, S., Phillips, S. M., ... & Beal, T. (2023). Limitations of the Food Compass Nutrient Profiling System. The Journal of Nutrition, 153(3), 610-614.
- Teicholz, N. (2023). Tufts' Food Compass...It's Worse Than You Thought. Unsettled Science. https://unsettledscience.substack.com/p/tufts-food-compassits-worse-than. 2023.04.24.